Mit Dampf, der über ein Injektionsrohr in die Mischkammer geleitet wird, 

erhitzt man eine Flüssigkeit auf eine eingestellte konstante Temperatur.

Hier ein Bild der Ausführung für Medien wie Stärke oder Glukose

Damit ein Pick Heater funktioniert braucht es folgende Komponenten :

Pick-Heater Gehäuse
Das zweiteilige Gehäuse des Heaters ist für einen Druck bis zu 17.5 bar gebaut. Im unteren Teil befinden sich die Dampf- und Wassereinlässe. Im oberen Teil der Heiss- wasserauslass und die Umlenkrippen, die einen Wirbeleffekt und damit ein äusserst wirksames Wasser/Dampfgemisch erzeugen.

Thermostat
Der Thermostat regelt die Dampfmenge durch das Dampfventil. Es befindet sich im Austrittsrohr des Pick-Heaters, nahe der Stelle, wo Dampf und Wasser gemischt werden  - es "fühlt" die Wassertemperatur sofort. Die Austrittstemperaturen schwanken nie mehr als ±2°.

Dampfregelventil
Das Membran-Dampfregelventil lässt genügend Dampf in den Pick-Heater eintreten, um jede Wassermenge sofort beim Abzapfen auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen. Das Ventil ist reversible (schliesst bei steigender Temperatur).

Sicherheit
Der Pick Heater bietet hohe Sicherheit. Er wird automatisch abgeschaltet, sobald ein Instrument, der Luft- oder Wasserzufuhr ausfallen. Er kann ausserdem mit einem automatischen Temperatur-Absperrventil ausgerüstet werden.